沖泡每種茶需要特定并適合的水溫。有的茶類一定要用沸水直接沖泡，有的一定要燒到一定溫度沖泡，而有的需要燒沸降溫后再?zèng)_泡，否則會(huì)泡得很難喝。但是，很多老茶客認(rèn)為，不管什么茶都要用沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。
如果你說你的茶不能用沸水沖泡，那么對不起，可能會(huì)被他們認(rèn)定為品質(zhì)不夠好。因?yàn)樵谛袠I(yè)里的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”來作為判斷茶葉品質(zhì)好壞優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。但事實(shí)真的是這樣嗎？
好茶真的不怕開水燙？
判斷一款茶是不是“好茶”，除了可觀因素之外，其實(shí)每個(gè)人還有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是“好的原料+好的工藝”共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶葉的品質(zhì)是比較有保障的：
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原料好就決定了茶葉先天所含的內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”。
首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)。茶葉品質(zhì)與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。
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工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。
當(dāng)然，為了在口感上尋求最大的適宜度，即便是好茶，水溫還是需要調(diào)節(jié)和把控。你比如紅茶沖泡水溫就不能太高，而黑茶的老茶就必須水溫高。又比如新茶新茶水溫也不能過高，嫩度非茶嫩的茶葉水溫也不能太高。
因此，好茶都可以用沸水沖泡的說法，不能一概而論！
為何好茶不要太執(zhí)著于沸水沖泡？
好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬。但也沒必要把沸水作為檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。
好茶在高溫的沖泡下，或許不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但并不是說沸水沖泡都適合于所有茶類，都是所有茶的最佳的泡法。
一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。
所以，“好茶不怕開水燙”與“好茶都可以用沸水沖泡”的說法，不能一概而論，需要根據(jù)每一種茶的茶性以及實(shí)際情況來選擇泡茶的水溫，不能任何茶葉一上來都用沸水沖泡，那么這樣的話，本來是好茶的，極有可能被泡廢掉。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
